domingo, 16 de fevereiro de 2014

Crepes com molho de laranja

Uma receita para comemorar o 11º aniversário do casal maravilha! Juntaram-se laranjas (e limão) da Cortiçada da quintinha dos meus pais, uma excelente receita de crepes, um licor de laranja caseiro oferecido por uns primos no Natal e saíram estes crepes bem docinhos!

É uma receita inspirada nos famosos "Crêpes Suzette", mas não teve direito a chamas...


Crepes com molho de laranja

Ingredientes:

Para os crepes:
  • 200gr farinha
  • 2 ovos
  • 2 colheres (sopa) açúcar
  • 1 colher (chá) aroma baunilha
  • 450ml de leite
  • manteiga q.b. (para untar a frigideira)
Para o molho de laranja:
  • tirinhas bem finas de casca de limão*
  • tirinhas bem finas de casca de laranja*
  • 30gr açúcar
  • 150ml sumo de laranja
  • 75ml licor de laranja
  • 75gr manteiga
  • segmentos de laranja para acompanhar
(*utilizei cerca de 10gr, no total, de raspas. 1/3 eram de limão e as restantes de laranja)


Preparação:

Para os crepes

Esta receita de crepes não exige que a massa descanse, pelo que a sua preparação se torna bastante rápida.
Numa tigela colocar a farinha e fazer um pequeno buraco no meio. Colocar os ovos, o açúcar e o aroma de baunilha e envolver com uma vara de arames. Assim que deixar de absorver a farinha juntar o leite aos poucos, mexendo bem para que não fiquem grumos.
Assim que estiver uma massa lisa e sem grumos aquecer uma frigideira para crepes (ou uma frigideira anti-aderente). 
Antes de colocar o primeiro crepe colocar uma pequenina noz de manteiga a derreter, espalhando com um pincel. (O passo com a manteiga apenas é necessário novamente se a massa tiver tendência para pegar). Verter uma concha de massa, distribuir uniformemente e deixar em lume médio até que as bordas se comecem a descolar. Com a ajuda de uma espátula descolar o restante crepe e virar para que termine do lado oposto. É uma operação bastante rápida. A receita dá para 8 crepes (frigideira com 24cm de diâmetro).

No fim de todos os crepes feitos, reservar. (Para a restante receita utilizei apenas 4 crepes. Os que sobram podem ser reservados, tapados, em temperatura ambiente ou congelados, separados com papel vegetal ou película aderente.)

Para o molho

Em primeiro lugar colocar as raspas num recipiente pequeno e misturar com o açúcar. Pode ser utilizado logo, mas o ideal é deixar macerar um pouco (deixei cerca de uma hora).
 Para a preparação final do molho colocar a manteiga a derreter numa frigideira anti-aderente grande (26 a 28cm seria o ideal).
Às raspas e ao açúcar acrescentar o sumo de laranja e o licor, mexendo bem. Verter para a frigideira e deixar ferver dois ou três minutos.
Colocar os crepes, um a um. Deverá molhar-se o crepe de ambos os lados e dobrar-se em quatro. "Arrumar" os quatro crepes dobrados na frigideira e deixar ferver um pouco, apurando o molho que irá engrossar.
Servir ainda mornos com segmentos de laranja (tentar retirar as partes brancas).


Vai uma garfada?

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sábado, 8 de fevereiro de 2014

Camarão frito com molho de iogurte

Este é um daqueles pratos que se comem de tempos a tempos, mas que sabem muito bem! Excelente para um petisco - o sabor adocicado do camarão e a frescura do molho de iogurte complementam-se divinamente.
 
Camarão frito com molho de iogurte

Ingredientes:

Para o camarão:
  • 30 camarões descascados 
  • sumo de 1/2 limão
  • sal e pimenta da jamaica q.b.
Para o polme:
  • 1 ovo batido
  • sal e pimenta da jamaica
  • 2 colheres farinha
  • água q.b. 
  • farinha para uma segunda passagem antes de fritar
 Para o molho de iogurte
  • 1 iogurte natural (de preferência tipo grego)
  • 2 colheres de sopa de coentros e salsa picados
  • alho em pó q.b.
  • pimenta cayena q.b.
  • sal q.b.
  • azeite q.b.
  • raspa de 1/2 limão
  • sumo de limão a gosto
 Acompanhar com batata frita pála-pála (fiz em casa) e limão
  • óleo q.b. para fritar (uso de girassol)

Preparação:

Se fritar as batatas em casa, começar por aí - fritar e reservar.

Para o camarão: depois de descascado (eu reservo as cascas para fazer creme de camarão) temperar com um pouco de sal e pimenta e sumo de limão. Reservar enquanto se prepara o polme.
Para o polme bater bem um ovo, temperar de sal e pimenta e adicionar a farinha. Vai ficar bastante espesso e deve diluir-se com água fria. Passar os camarões por esse polme e antes de levar a fritar escorrer bem e passar por farinha simples. Fritar em óleo quente até ficar ligeiramente dourado. Retirar para um prato com papel absorvente.

Para o molho de iogurte começar por colocar os coentros e salsa picados, o alho em pó, a pimenta, o sal, a raspa de limão e um fio de azeite num almofariz e desfazer bem. Juntar ao iogurte e envolver bem. Rectificar os temperos e juntar um pouco de sumo de limão.

Servir os camarões com limão, o molho e as batatas. Um petisco bem saboroso!

Vai uma dentada?

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domingo, 2 de fevereiro de 2014

Bolo de maçã e noz

Há cá por casa maçãs granny smith já demasiado maduras para o meu gosto - prefiro-as pouco depois da apanha, com a sua cor verde ainda bem viva, bem crocantes e com a sua acidez no auge. Mas com o tempo elas vão amarelecendo e ficando um pouco mais doces.  E claro, fora do frio começam a estragar-se.
Para aproveitar algumas delas fiz um bolo de maçã bem denso e húmido.


Bolo de maçã e noz

Ingredientes:
  • 200gr margarina amolecida
  • 250gr açúcar amarelo
  • 4 ovos
  • sumo de 1/2 limão
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher (chá) canela em pó
  • 240gr farinha
  • 2 colheres (chá) fermento em pó
  • 3 maçãs em cubos (cerca de 400gr)
  • aprox 50gr nozes picadas grosseiramente

Preparação:

 Numa tigela colocar a margarina amolecida e bater bem com o açúcar amarelo. Adicionar os ovos, um a um, batendo entre adições.
Juntar o sumo de limão, a pitada de sal e a canela e bater. Adicionar, aos poucos, a farinha e o fermento peneirados. Por fim envolver as maçãs aos cubos e as nozes.

Colocar o preparado numa forma untada com margarina (ou spray) e polvilhada com farinha e levar a forno médio pré-aquecido.

Retirar quando passar no teste do palito.

(Atenção: eu prefiro os bolos húmidos, por isso assim que passa o teste do palito retiro logo. Quem preferir os bolos um pouco mais cozidos deverá deixar dourar mais o bolo à superfície.)


Vai uma fatia?

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