terça-feira, 25 de junho de 2013

Crumble de amoras


Tenho amoras madurinhas no quintal. Eu só as gosto de comer "directas" (apanhar e comer) - se as trago para casa não lhes ligo nenhuma! (só se congelar para usar em sobremesas ou para iogurtes).

Um dia destes o Carlos pediu-me um crumble de amoras, já que estão tão madurinhas e apetitosas... Vi esta receita da Joana - foi um sinal!! - e logo de seguida fui apanhar as amoras e lá fiz o crumble, ligeiramente adaptado - com o aroma que adoramos cá em casa, a baunilha.


Crumble de amoras 
(para 4 ramequins)

Ingredientes:

Para o crumble e base:
  • 1 e 3/4 chav de farinha (usei com fermento)
  • 1 chav de açúcar amarelo (mal cheia)
  • 1 colher (sobremesa) aroma de baunilha
  •  100gr manteiga em cubos (fria)
  • 1 ovo (pequeno)
  • canela para polvilhar
Para o recheio:
  • 1 chav (bem cheia) de amoras
  • 2 colheres (sopa) de açúcar amarelo
  • sumo 1/2 limão
Preparação:

Começar por juntar os ingredientes secos da massa (o açúcar e o fermento) e misturar bem. Juntar a margarina e misturar bem até ficar esfarelado. Envolver depois o ovo e a baunilha, mas sem amassar em demasia para que a massa fique solta.
Reservar.
Às amoras acrescentar o açúcar e o sumo de limão, envolvendo bem.
Eu fiz o crumble em ramequins, por isso distribuí metade da massa pelos 4, calcando bem. Dividi depois as amoras (e a calda que se forma) pelos ramequins e cobri com o resto da massa, esfarelada. Polvilhar com um pouco de canela.

(da massa de crumble até ao ramequim pronto a ir ao forno)
Depois é só levar ao forno!

Vai uma colherada?

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sábado, 22 de junho de 2013

"Wraps" de gérmen de trigo e linhaça - 2 versões

E como fiz então o "flat bread" da receita anterior? Decidi-me por uns "Wraps" (tenho de arranjar o nome tuga para isto...). E como tinha feito 8, resolvi gastar em duas refeições, com recheios apenas um pouco diferentes: opção  peixe (com atum) e carne (com frango).

Ficaram uma delícia, e são excelentes para o tempo mais quente - frescos, com a salada que têm lá dentro, com a dose certa de peixe ou carne, e ainda a cremosidade de uma maionese caseira!


Wraps de Frango / Atum 

Ingredientes:
  • 8 wraps (ver receita da massa base que usei aqui
  • 2 tomates (para os 8)
  • 4 folhas de alface (para os 8)
  • 2 cenouras pequenas (para os 8)
  • 1/2 cebola (para os 8)
  • maionese* a gosto (para os 8)
  • 1 lata de atum (para 4 wraps)
  • 1 peito de frango (para 4 wraps)
    • sumo de limão a gosto
    • sal e pimenta a gosto
    • azeite a gosto
* (link para receitas de maionese caseira aqui)

Preparação:

Lavar muito bem as folhas de alface e cortar em juliana, ou pedaços pequenos. Cortar o tomate em cubos pequenos. Ralar a cenoura e a cebola. Juntar todos estes ingredientes e envolver bem.
Para os wraps de atum basta escorrê-lo muito bem.
Para os wraps de frango: temperar o peito de frango, cortado em cubos, com sal, pimenta e sumo de limão. Deixar marinar cerca de 30 minutos. Levar ao fogão numa frigideira antiaderente com um fio de azeite e deixar cozinhar até dourar.

Preparação dos wraps: colocar as "folhas" num prato, dividir a salada por todas e completar com o recheio escolhido (atum ou frango). Colocar umas colheradas de maionese, enrolar e deliciar-se!


Vai uma "trinca"?

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sexta-feira, 21 de junho de 2013

Pão com gérmen de trigo e linhaça castanha

Há muito que não partilho aqui receitas de pão (embora cá em casa não se compre pão, todo ele sai das minhas mãos!). Mas desta massa saiu um pão de forma, dois "cacetes", uma bola e 8 "flat breads" (que mais tarde partilho como foram usados), que resolvi partilhar convosco.

Tudo feito à mão, pois claro, que adoro pôr a mão na massa. E não há massa melhor para isso que a de pão. Com certeza que quem tem máquina de fazer pão consegue adaptar esta receita, caso queiram experimentar.

Os ingredientes são simples, não julgo que dê muito trabalho (leva apenas algum tempo de repouso), e o resultado final compensa.


Pão com gérmen de trigo e linhaça castanha

Ingredientes:
  • 1,5kg de farinha (tipo 55) + q.b. para polvilhar e tender
  • 1 embalagem de fermento fresco (25gr)
  • 1l de água quente (mas não muito quente) (pode variar consoante a absorção da farinha)
  • 1 colher (sopa) de sal (ou ao vosso gosto)
  • 1 1/2 colher (sopa) açúcar (opcional)
  • 4 colheres sopa azeite (opcional)
  • 2 colheres sopa sementes de linhaça castanha (ou outra semente a gosto)
  • 75 a 100gr de gérmen de trigo
Preparação:

Colocar a farinha, as sementes e o gérmen de trigo numa tigela. Abrir um buraco ao meio e colocar o cubo de fermento, o açúcar, o sal, o azeite. Juntar um pouco de água e dissolver o fermento. Ir mexendo, com a mão, envolvendo a farinha até que fique quase seco. Ir juntando água até que toda a farinha seja absorvida. (A quantidade de água pode variar consoante a absorção da farinha). Amassar até que a mistura se despegue facilmente da tigela. Deixar repousar num local abrigado.

Assim que a massa levedar (cerca de uma hora depois), amassar de novo até perder todo o ar e voltar a deixar levedar (30 a 40 minutos). Quando estiver novamente cheia de ar, amassar outra vez. Deixar repousar cerca de 15 a 20 minutos, tempo que podem usar para aquecer o forno (bem quente).
Assim que o forno estiver bem quente moldar o pão nos formatos desejados, polvilhando com farinha para ser mais fácil de manusear. Retirar do forno assim que esteja ligeiramente dourado, e com fundo firme e dourado também.
Desta vez coloquei numa forma de bolo inglês forrada com papel vegetal, fiz dois "cacetes" / "língua da sogra" num tabuleiro, também ele com papel vegetal.
Como o forno estava cheio com estes 3 elementos resolvi fazer "flat bread" enquanto esperava.

A massa, depois de estendida com a ajuda do rolo

Já virada, com o lado cozinhado primeiro com os "pontos" dourados

 A espessura com que ficaram no final

A "pose" para a foto à espera do seu destino!
Estendi pequenas bolas de massa, bem enfarinhada, com a ajuda de um rolo - até ficar bem fina - e levei ao fogão numa frigideira anti aderente bem quente, virando quando estava com pontos dourados de um dos lados até ficar com a cozedura uniforme. (O seu destino chegará ao "Fatias" brevemente).

Com a massa que sobrou fiz ainda uma bola!

Como podem ver, com pouco mais de 1,5kg de farinha e mais alguns ingredientes fica-se com imenso pão que se pode congelar, inteiro ou fatiado, para consumir mais tarde. E o melhor? A satisfação de ser feito por nós :)


Vai uma fatia?

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terça-feira, 11 de junho de 2013

Gelado de Cereja

Mais uma receita de gelado que ficou muito agradável. Desta vez feita com cerejas, de que tanto gosto.
A receita é parecida com esta que já publiquei, a mesma base de natas e iogurte.


Gelado de Cereja

Ingredientes:
  • 200ml natas
  • 375gr iogurte natural tipo grego
  • 1/2 cup (capacidade de 125ml) de açúcar
  • 1/2 cup de molho de cerejas*
  • 1 cup (capacidade de 250ml) de cerejas descaroçadas e cortadas em quartos
  • molho de cerejas e cerejas frescas q.b. para servir

Preparação:

Para o *molho de cerejas descarocei-as, cortei em pedaços mais pequenos e levei a ferver junto com açúcar a gosto (cerca de 300gr de cerejas, 4 colheres de sopa de açúcar). No fim de ferver 3 a 5 minutos triturei e reservei. Este molho pode ser congelado e usado para receitas diversas.

Para o gelado bati as natas, bem frias, até ficarem volumosas e mais firmes. Acrescentei o açúcar e voltei a bater. Juntei depois os iogurtes, que envolvi bem, bem como o molho de cerejas (frio) e os pedaços da fruta.

Coloquei esta mistura na máquina de fazer gelados (a cuba fora congelada de véspera) durante cerca de 30 minutos. Passei depois para um recipiente e levei ao congelador para ficar mais firme.

Servi com um pouco mais de molho de cereja e cerejas frescas. O contraste entre a cereja fresca e os pedaços no gelado é interessante. E o molho dá ainda outra dimensão - são 3 formas de servir o mesmo fruto com resultados diferentes que se complementam. Uma delícia!

Vai uma colherada?

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sexta-feira, 7 de junho de 2013

Maionese de alho sem ovo

E quando apetece maionese, caseirinha, e não há ovos em casa? Pesquisa-se na net e chega-se a uma receita sem ovos :)

A receita que mais me agradou foi esta, que logo adaptei ao meu gosto. Esta também foi importante para a experiência.

Fui testar logo de seguida, já com o meu input de ingredientes extra, e ficou bem cremosa. Se lhe posso dar algum defeito? Talvez tenha exagerado um pouco no limão para o gosto geral (poderão testar com menos sumo) - mas como eu gosto de acidez, para mim está muito boa.


Maionese de alho  - sem ovo -

Ingredientes:
  • 125ml leite (frio)
  • 1 e 1/2 dente de alho
  • sumo 1/2 limão
  • sal e pimenta a gosto
  • óleo (de girassol, cerca de 250ml)
  • mostarda a gosto (cerca de 1 colher de sobremesa)
Preparação:

Comecei por colocar o leite num copo medidor alto. Acrescentei o alho picado, o sumo de limão, sal e pimenta. Bati um pouco com a varinha mágica para incorporar os ingredientes. Aos poucos acrescentei óleo, em fio e aos poucos, misturando sempre com a varinha. (Ou seja, adicionava um pouco de óleo em fio, parava de acrescentar óleo, e continuava a bater mais uns segundos para encorpar, e continuei até ficar ao meu gosto)
Assim que a maionese atingiu o ponto de cremosidade pretendida parei de adicionar óleo. Provei para rectificar temperos e finalmente adicionei a mostarda, batendo mais um pouco para incorporar.

Rende uma boa quantidade (no copo medidor atingiu o volume de +/- 425ml), mas pelo que li mantém-se no frio durante cerca de uma semana.

Vai uma colherada?

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terça-feira, 4 de junho de 2013

Gelado de nata, iogurte e amora silvestre

Este gelado é uma espécie de "frozen yogurt", mas não resisti a colocar natas e uma clara. E não me arrependo em nada, ficou delicioso, bem cremoso como gostamos cá em casa.

Gelado de nata, iogurte e amora silvestre

Ingredientes:
  • 200ml natas
  • 375gr iogurte natural tipo grego (3 iogurtes)
  • 1/2 cup açúcar em pó (medida de 125gr)
  • 1 clara
  • 1/2 cup de molho de amora*
Preparação:

Começar por bater muito em as natas (que devem estar frias). Assim que estiverem volumosas e mais firmes juntar o açúcar em pó aos poucos. No fim de bem batidas adicionar a clara e voltar a bater até ficar uma mistura brilhante. Acrescentar agora os iogurtes e envolver até ficar bem misturado.

Colocar a mistura na máquina de gelados e deixar o tempo suficiente até ficar cremoso.

Passar para uma embalagem que possa ir ao congelador e misturar o doce de amora. (Também pode ser misturado antes de ir à máquina de gelados). Levar ao congelador algumas horas caso se pretenda um gelado mais firme.

Quem não tiver máquina de gelados deve colocar a mistura num recipiente que possa ir ao congelador e bater o gelado de hora a hora para que não ganhe cristais de gelo para ficar bem cremoso.


Vai uma colherada?

__________
* costumo ferver as amoras com algum açúcar (quantia a gosto) até cozinharem e depois trituro. Pode ser congelado e usado para gelados, iogurtes aromatizados, cheesecakes...

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sábado, 1 de junho de 2013

Bolo de Cenoura (de liquidificador)

Vi a receita deste bolo hoje (aqui) e já que continuo sem batedeira achei que era uma excelente oportunidade para experimentar!

O bolo é extremamente fácil de fazer e fica super fofinho. À receita que pesquisei acrescentei um toque pessoal - canela e vinho do Porto. Reduzi também a quantidade de açúcar na cobertura. Ficou delicioso, com uma consistência fantástica.


Bolo de Cenoura (de liquidificador)

Ingredientes:

Para o bolo:
  • 250gr de cenoura (crua)
  • 1 chav (capacidade de 200ml) de óleo de girassol
  • 4 ovos
  • 2 chav açúcar
  • 2 chav farinha
  • 2 colheres (chá) fermento
  • 1 colher (chá) de canela
  • 25ml vinho do Porto
Para a cobertura de chocolate:
  • 175gr chocolate (74% cacau)
  • 3 colheres (sopa) açúcar
  • 2 colheres (sopa) manteiga
  • 2 colheres (sopa) leite


Preparação:

As cenouras, devidamente descascadas e cortadas em rodelas, devem colocar-se no copo do liquidificador junto com o óleo, os ovos e o vinho do Porto. Bater muito bem até ficar uma mistura uniforme e sem pedaços visíveis de cenoura.
Numa tigela colocar o açúcar e misturar com o preparado de cenoura. Juntar depois, aos poucos, a canela, a farinha e o fermento. Envolver até ficar uma massa uniforme.

Forrar um tabuleiro com papel vegetal (usei um tabuleiro de 20x30cm) e verter a massa. Levar ao forno e retirar quando ao espetar com um palito este sair seco.

Assim que o bolo estiver pronto preparar a cobertura de chocolate. Juntar todos os ingredientes numa tigela que possa ir ao microondas. Levar ao microondas, em potência média, durante um minuto. Retirar e  mexer bem. Se o chocolate não ficar totalmente derretido levar novamente ao microondas 30 segundos de cada vez até que fique uma mistura lisa e brilhante.

Picar o bolo com um palito ou um garfo e espalhar o chocolate.

Partir em quadrados e deliciar-se!



Vai uma fatia?

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