segunda-feira, 25 de fevereiro de 2013

Bifinhos com molho Roquefort

Estes bifinhos são muito saborosos, mas apenas para amantes de sabores fortes. O queijo Roquefort tem um sabor bastante acentuado, pelo que há que ter cuidado quando se adiciona ao molho - um pouco a mais e sobrepõe-se ao sabor dos restantes elementos.


Bifinhos com molho Roquefort

Ingredientes:
  • 2 bifes de novilho (usei pojadouro)
  • sal, pimenta branca e preta moida na hora
  • 1 folha de louro
  • 2 dentes de alho picados
  • azeite q.b. para cobrir o fundo da frigideira (uma película fina)
  • vinho branco a gosto
  • 1/2 pacote de natas
  • 40 a 50gr de queijo roquefort em pedacinhos pequenos
Acompanhei com batatas fritas

Preparação:

Começar por aquecer a frigideira e colocar o azeite, os alhos picados e a folha de louro. Deixar os alhos alourarem e juntar os bifes temperados com o sal e as pimentas. Cozinhar de ambos os lados a gosto (bem ou mal passado). Retirar os bifes e reservar.
Ao molho que ficou na frigideira juntar um pouco de vinho branco, deixando evaporar um pouco. Juntar então as natas e o queijo. Mexer bem para o queijo derreter e deixar ferver dois ou três minutos - apura os sabores e engrossa o molho.

Servir os bifinhos com o molho e acompanhar com batatas fritas.

Vai uma garfada?

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terça-feira, 19 de fevereiro de 2013

Bolo de Maçã III

Mais uma vez tinha maçãs em casa e tinha de lhes dar um fim... Nada melhor que bolo de maçã!
Este ficou húmido, uma delícia!

Bolo de Maçã III

Ingredientes:
  • 5 ovos (separados)
  • 200gr açúcar
  • 180gr margarina derretida
  • 300gr farinha
  • 1 colher (chá) fermento
  • canela a gosto
  • 450 gr maçãs em cubos (3 maçãs grandes)
  • raspa e sumo de 1 laranja
 Preparação:

Começar por bater bem as gemas com o açúcar até ficar uma massa volumosa e fofa. Acrescentar a margarina derretida, continuar a bater.
Juntar a farinha aos poucos, com o fermento. Mexer bem.
Juntar agora as maçãs em cubos e o sumo e raspa de laranja.
Finalizar envolvendo as claras batidas em castelo.
Levar ao forno em forma redonda sem buraco forrada com papel vegetal. Fazer o teste do palito para verificar a cozedura.

Vai uma fatia?

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sexta-feira, 15 de fevereiro de 2013

Gelado toffee com praline e nozes com chocolate

Para sobremesa do dia de S. Valentim queria algo novo, mas com a certeza que fosse correr bem. E para isso procuram-se receitas simples...

A receita do gelado encontrei aqui, bem simples de fazer. Mas eu queria algo para dar diferentes texturas e fiz duas coisas extremamente simples e saborosas. Deram o crocante que faltava e a sobremesa vai com certeza ser repetida.
Gelado toffee com praline e nozes com chocolate

Ingredientes:

Para o gelado:
  • 2 pacotes de natas
  • 1 lata de leite condensado cozido
  • 1 clara
Para o praline:
  • 1/4 cup de nozes picadas grosseiramente
  • 1/2 cup de açúcar
  • 1 colher (sobremesa) de manteiga
  • 1 pitada de sal (a gosto, opcional)
(cup com capacidade de 250ml)

Para as nozes com chocolate:
  • 50gr chocolate de leite
  • metades de nozes q.b. até acabar o chocolate
Preparação:

Para o gelado:

Usei a máquina de gelados, e por isso tive de colocar a cuba com antecedência de pelo menos um dia no congelador.
Como esta mistura de gelado não vai ao calor não senti necessidade de a arrefecer, mas tive o cuidado de colocar os ingredientes no frigorífico algumas horas antes.
Para a mistura de gelado basta bater muito bem as natas até encorparem (aumentarem de volume e ficarem mais firmes). Adicionar o leite condensado cozido e a clara e continuar a bater bem. Vai ficar uma mistura volumosa, bastante fofa.
Colocar na máquina de gelados. No meu caso bastaram cerca de 20 minutos até ficar perfeito.
Colocar o gelado num recipiente e levar ao congelador, se não for para servir no momento.
No caso de ir ao congelador, retirar cerca de 15 minutos antes de servir.

Para o praline:

Basta levar, numa frigideira, todos os ingredientes e deixar caramelizar. Mexer de vez em quando para que as nozes fiquem bem envolvidas. Quando o açúcar estiver completamente derretido e com cor de caramelo, verter sobre uma folha de papel vegetal numa superfície fria. Espalhar para ficar mais fino. No fim de arrefecer e ficar firme partir em pequenos pedaços.
Guardar num frasco hermético.
O uso de sal é opcional, mas na minha opinião faz a diferença - dá um contraste fantástico com o sabor a caramelo do gelado, não sobrepondo dois sabores muito doces.

Para as nozes com chocolate

Para isto basta derreter o chocolate (método à escolha, banho-maria ou microondas) e passar as metades das nozes no chocolate. Escorrer bem e colocar a secar em cima de papel vegetal. Guardar num frasco, preferentemente no frio.

Todos os componentes da receita podem ser feitos com antecedência (foi o que fiz), e assim uma sobremesa muito apelativa aos olhos serve-se em alguns minutos, sem stress! É uma receita simples, mas com todo o sabor a caramelo que cá em casa adoramos. Hei-de repetir e tentar algumas variantes.

Vai uma colherada?

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domingo, 10 de fevereiro de 2013

Panquecas

O dia estava farrusco e já há algum tempo que as panquecas me vinham à memória. Hoje foi o dia.
Não consultei nenhuma receita, fiz de memória de várias que tinha lido.

São maravilhosas, muito fofas! Experimentem e vão adorar!
Panquecas

Ingredientes:
  • 1 cup de leite (cup=capacidade de 250ml)
  • sumo de 1 limão (tamanho médio)
  • 1 e 1/2 cup de farinha
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1/2 cup de açúcar
  • 2 ovos (separados)
  • 1 pitada de sal
Preparação:

Juntar o leite ao sumo de limão (ao deixar repousar começa a coalhar). 
Separar as gemas das claras, e bater as claras em castelo com uma pitadinha de sal.
Bater muito bem as gemas com o açúcar. Juntar a farinha e o fermento, continuar a bater. Juntar então o leite com o sumo de limão e bater até ficar uma massa fofa e volumosa.
Envolver cuidadosamente as claras em castelo.

Levar uma frigideira antiaderente ao fogão e colocar uma colher de chá de manteiga. Quando estiver derretida, colocar uma porção de massa (usei uma concha de sopa pequena). Assim que a massa começar a borbulhar usar uma espátula e virar a panqueca, deixando cozinhar mais alguns segundos. Retirar e repetir o processo - mas não é necessário colocar mais manteiga.

A receita rendeu 11 panquecas (diâmetro de mais ou menos 10cm), que mesmo frias também são deliciosas.
Servir a gosto - eu coloquei um pouco de mel e nozes e uma pitadinha de canela.


Vai uma garfada?

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sexta-feira, 1 de fevereiro de 2013

Barritas de Chocolate e Caramelo

O meu aniversário (passado dia 30 de Janeiro) foi passado na companhia do meu mais que tudo e, em vez de fazer um grande bolo de aniversário, optei por experimentar estas barrinhas.  (Não sou dada a bolos com velas e cantorias de parabéns)

São uma delícia, mas acho que não saíram perfeitas - o chocolate acabou por descolar completamente do caramelo. Mas em termos de sabor, mesmo com as alterações que fiz à receita, é fantástico.

A receita original podem encontrar n' "O Grande Livro de Pastelaria", página 151.

De seguida, a receita tal como eu a fiz.


Barritas de Chocolate e Caramelo

Ingredientes:

Base de biscoito:
  • 115gr manteiga
  • 175gr farinha de trigo
  • 55 gr açúcar
  • 3 colheres de sopa de leite
Caramelo:
  • 175gr manteiga
  • 100gr açúcar
  • 1 lata leite condensado
  • 1 pitada de sal
Cobertura de chocolate:
  • 200gr chocolate, 74% cacau

Preparação:

A massa de biscoito é muito simples, masta combinar os ingredientes e bater até ligar e ficar uma massa. Colocar a massa num tabuleiro (cerca de 23cm de lado) (forrei com papel vegetal) e levar ao forno até dourar.

Entretanto, preparar o caramelo: levar todos os ingredientes num tacho até ferver e, mexendo sempre, deixar ferver alguns minutos até ficar espesso, ganhar cor de caramelo e começar a despegar dos lados.

Verter a mistura por cima do biscoito e deixar arrefecer.

Quando estiver frio, derreter o chocolate e verter por cima do caramelo, espalhando bem para ficar uma camada uniforme.

Deixar arrefecer totalmente e, com uma faca afiada, cortar pequenas barritas.

Vai uma fatia?

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