quinta-feira, 17 de maio de 2012

Tarte de Espargos e Bacon

Sim, é verdade, cá em casa ultimamente há muitos espargos!
mas esta receita foi feita em casa dos meus pais, com espargos frescos de compra, não são selvagens.
Depois da deliciosa tarte que se fez cá por casa resolvi repetir a receita, mas acabei por fazer algumas alterações e ficou ainda mais saborosa!
Obrigada à minha mãe e também ao Carlos pelas sugestões - a minha mãe no lado saudável, com as cenouras, e o Carlos no lado guloso, com o bacon, claro!


Tarte de Espargos e Bacon

Ingredientes:

  • 500gr batatas e 2 cenouras médias (cozidas e reduzidas a puré)
  • 100gr queijo da ilha ralado no momento
  • 100gr queijo ralado emmental
  • 1 pacote de natas (200ml)
  • 3 ovos
  • sal, pimenta e noz moscada
  • uma embalagem de espargos verdes (cerca de 320gr)
  • 5 fatias de bacon
  • massa filo (4 folhas)
  • manteiga derretida q.b.

Preparação:

Começar por cozer as batatas e as cenouras.
Preparar um tabuleiro forrando com papel vegetal (porque não tenho tabuleiro com fundo amovível) e depois colocando as folhas de massa filo pinceladas com manteiga. Podem deixar-se um rebordo para fora do tabuleiro que se enrola antes de ir ao forno.





Entretanto arranjar os espargos, retirando os pés (que são duros), levá-los a ferver durante 2 ou 3 minutos. Escorrer e reservar. (neste fase pode pré-aquecer-se o forno)
Reduzir as batatas e as cenouras a puré e adicionar o queijo e a natas e envolver bem. Juntar os ovos ligeiramente batidos e temperar com sal, pimenta e noz moscada.



Quando o puré está pronto verte-se para dentro do tabuleiro. Dispõem-se então os espargos (coloquei alternados), entrelaçam-se com as fatias de bacon. Pincelam-se ligeiramente com manteiga e leva-se ao forno (no fundo do forno) até a massa filo ficar douradinha e crocante.
Esta versão é ainda mais saborosa! Serviu-se com uma salada.
Todos adoraram!


Vai uma fatia?

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domingo, 13 de maio de 2012

Migas de Espargos com Carne de Porco

Depois de uma bela caminhada onde se apanharam imensos espargos tive de por mãos à obra. E para além da costumeira omelete tive de tentar fazer umas migas. Ficaram absolutamente deliciosas! Com espargos frescos de viveiro também devem ficar boas, mas não há como os selvagens...


Migas de espargos com carne de porco

Ingredientes:
  • aprox 500gr carne de porco, em cubos (usei perna)
  • 2 colheres (sopa) de massa de pimentão
  • 5 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • sal e pimenta q.b.
  • azeite q.b.
  • vinho branco
  • 1/2 chouriço em rodelas
  • 1 molho (pequeno) de espargos
  • miolo de pão (também usei a côdea), cerca de 500 a 600gr
  • sumo de limão q.b.
Preparação:

Para as migas ficarem "no ponto" há que preparar a carne.
Cortar a carne em cubos e temperar com a massa de pimentão e a folha de louro (de preferência deixar a carne temperada algum tempo).
Numa frigideira dourar os dentes de alho, laminados, num pouco de azeite. Juntar a carne e deixar cozinhar alguns minutos, virando de vez em quando. Juntar também as rodelas de chouriço.

Entretanto, preparar os espargos retirando as partes mais duras, e levando a ferver alguns minutos em água e sal.
Picar também o pão, grosseiramente.

Quando a carne estiver cozinhada por fora retirar da frigideira, mas sem retirar o molho. Passar toda a carne de porco para um tacho, onde se adiciona vinho branco a gosto e se deixa continuar a cozinhar em lume brando. As rodelas de chouriço são para picar - podem reservar algumas para decoração.

Com o lume brando, colocar o chouriço picado e o pão na frigideira onde esteve a carne. Envolver bem e juntar, alternadamente, colheres (de sopa) de molho da carne (com o vinho branco), e colheres com  a água de ferver os espargos. (podem juntar só o molho da carne, se preferirem). A operação deve ser feita até o pão estar completamente ensopado. Juntar nesta altura os espargos picados a gosto (podem picar finamente, ou deixar pedaços maiores).
Mexer muito bem as migas até formarem uma bola e deixar tostar ligeiramente.
Não esquecer de ir virando a carne no tacho, que deve cozinhar lentamente e até o molho secar completamente para ficar ligeiramente tostada.
No fim das migas prontas, regar com um sumo de limão e decorar com as rodelas de chouriço reservadas.

Não é um prato para todos os dias, obviamente, mas é divinal!


Vai uma garfada?

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quarta-feira, 9 de maio de 2012

Barritas de Laranja

E não descansei enquanto não fiz a versão "Barritas de Laranja". Ficam também muito boas, embora mais doces. Mas como cá por casa somos muito gulosos nem nos importamos muito com isso!
No entanto confesso que prefiro as barritas de limão. Apesar do meu "amor ao doce", o meu amor ao ácido do limão é maior :)


Barritas de Laranja


Ingredientes:
  • 2 ovos
  • 150gr açúcar
  • 150gr margarina amolecida
  • raspa de 1 laranja
  • 175gr farinha
  • 125ml de leite
  • açúcar em pó q.b. para polvilhar
Para o xarope de limão:
  • 140gr açúcar
  • aprox 50ml sumo de laranja (a minha rendeu um pouco mais)

 Preparação:

Começar por bater os ovos com açúcar. Juntar depois a margarina amolecida e bater muito bem até ficar uma massa cremosa. Adicionar a raspa da laranja e a farinha, aos poucos. Acrescentar finalmente o leite e bater bem até ficar uma massa homogénea.
Levar ao forno em tabuleiro forrado com papel vegetal. (Usei um tabuleiro pequeno e baixinho,cerca de 20*24cm - o bolo não rende muito.) Retirar quando passar do teste do palito e estiver bem douradinho.
Entretanto pode fazer-se a calda para depois ensopar o bolo: levar o açúcar e o sumo de laranja até que o açúcar se dissolva completamente.
Depois de retirar o bolo do forno esperar alguns minutos e furar com um palito (não se deve retirar do tabuleiro). Ensopar com a calda de açúcar e laranja, o mais uniformemente possível. Deixar arrefecer completamente dentro do tabuleiro.
Antes de servir polvilhar com açúcar em pó e depois cortar aos quadrados.

É um bolo pequeno, baixinho, mas cada fatia é uma explosão de laranja, bem húmido e saboroso. Experimentem, não se vão arrepender!


Vai uma fatia?

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